苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带气味，味微甜，有收敛味。也称酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，酱油苯甲酸钠批发，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。

理化性质
CAS: 65-85-0 分子式: C7H6O2 分子量: 122.12 熔点: 122-123℃ 中文名称
英文名称:
性质描述: 为鳞片状或针状结晶，具有苯或醛的气味，。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。可溶于水，水溶液呈弱碱性，溶于乙醇、苯、
在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。例如，在胶内以游离酸和苄酯的形式存在；在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在；在香精中以甲酯或苄酯的形式存在；在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。

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说起防腐剂，很多人立马呈现出一脸厌恶。这与近年来关于防腐剂导致许多疾病的相关报道不无关系，尽管这些报道往往缺乏科学证据，但却使得防腐剂饱受诟病，并成为强烈关注对象。然而就在近，来自台湾中国医科大学的研究人员偶然发现常见的食品防腐剂苯甲酸钠在精神症方面的一种新用途。

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应用原子力显微镜(Atomic force microscope， AFM)在单细胞水平上研究食品防腐剂苯甲酸钠(Sodium benzoate， SB)的生物毒性， 从可视化的角度分析了淋巴细胞与不同浓度SB作用不同时间后其形态及其膜超微结构的影响。结果与正常淋巴细胞相比， 随着与淋巴细胞作用的SB浓度和作用时间的增加， 细胞形态及细胞膜明显发生改变， 其超微结构也趋复杂。经SB作用后的细胞高低差Rp-v、均方根粗糙度Rq、平均粗糙度Ra、平均高度4个几何参数值均明显发生改变。对经SB作用后的淋巴细胞进行统计学分析， 并探讨了其作用机制。

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